Что будет в праздничном меню у россиян в 2026

Чтобы узнать, какие блюда россияне планируют готовить в этот раз, на какие продукты сделают ставку и как изменится бюджет праздника, бренд оливкового масла Vegetelle провёл исследование. Его результаты показывают: грядущий 2026 год мы встречаем в духе традиций, но с акцентом на качество, осознанность и пользу.

Сто лет назад героями новогоднего стола чаще всего становился гусь с квашеной капустой, а самой популярной сладостью был пряник. “Сельдь под шубой” и “Оливье” с докторской колбасой, заправленные майонезом Провансаль, стали салатной классикой в 50-х. Фаворитом горячих блюд была курица, запеченная в сухарях. В это время на столах появились и мандарины, которые завозились из Абхазии. В 90-е, с падением “железного занавеса”, в новогоднее меню пришло разнообразие: колбасы, сыры, экзотические фрукты, импортные деликатесы. В 2000-х начала прослеживаться тенденция на блюда из категории “полезного питания”: меньше жареного, больше запеченного и на пару.

Встретить 2026 год россияне преимущественно планируют классическими блюдами, но в разрезе полезного питания. Исключение  — салаты-фавориты  “Селедка под шубой” и Оливье (70,8% и 62,5%). Из основного горячего — мясные и рыбные блюда (65%), из закусок — нарезки и фрукты (54,2%). Меню, с которым россияне будут встречать 2026 год, будет мало отличаться от прошлогоднего. Консерваторами себя назвали 52,4% опрошенных — оставят всё без изменений. На небольшие гастрономические эксперименты готовы 41,7% респондентов. Полностью обновить меню планируют 4,2%. 

По бюджету на новогодний стол в лидерах сумма в диапазоне 3 000 - 7 000 рублей (37,5%). Не задумываются, сколько выйдет — 33,3%. Готовы потратить на праздничные блюда 7000 — 12 000 рублей 16,7% опрошенных. В списке самых дорогих продуктов, которые россияне не могут себе позволить, оказались: хамон (33,3%), телятина и мраморная говядина (29,2%). От красной икры готовы отказаться 25% опрошенных, от красной рыбы — 12,5%. Не планируют экономить на празднике 20,8%. И наоборот, в режиме экономии будут встречать Новый год 16,7% респондентов. 

Большинство россиян в подходе к приготовлению блюд выбирают полезные растительные масла. В абсолютных лидерах по заправкам для салатов — оливковое масло (75%). Почти на равных по голосам — сметана (25%) и йогуртовые соусы (20,8%). По переходу на полезные продукты для заправки блюд: уже перешли на оливковое масло 45,8%, иногда пользуются и пользовались бы чаще при меньшей стоимости и уверенности в качестве — 33,3% опрошенных. 

В конце ноября Роскачество обнаружило фальсификацию в половине проверенного оливкового масла. Специалисты проверили на примеси 15 торговых марок. Эксперты подтвердили качество и чистоту масла Vegetelle и еще четырёх брендов. О том, как выбрать качественное оливковое масло к новогоднему столу — начальник производства Vegetelle Екатерина Цикова:

“Не любой вкус оливкового масла является правильным. Лёгкая горчинка — характерный привкус качественного оливкового масла Extra Virgin. Она обусловлена наличием полифенолов — природных антиоксидантов. Чем более выражена горчинка, тем выше в масле содержание полифенолов. К дефектам вкуса оливкового масла относятся водянистость, уксусный привкус, металлический привкус и прогорклость. При выборе оливкового масла следует обращать внимание на дату розлива. Качественное оливковое масло по истечении срока годности может потерять свои первоначальные свойства и вкусовые качества, даже если хранилось в идеальных условиях”.